Descrizione
Il Peperoncino Jalapeno, il cui corretto nome botanico è Capsicum annuum ‘Jalapeno’, è un peperoncino classico, poco piccante. Proveniente dallo Stato di Veracruz nel sud del Messico, prende il nome dalla capitale Jalapa.
Questa varietà è ora conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo per le sue indiscusse qualità. Gustoso, croccante, polposo, fragrante, appetitoso sono solo alcune delle caratteristiche che gli vengono generalmente attribuite.
Il Peperoncino Jalapeno è conosciuto anche come Cuaresmeño e Gordo. Altro sinonimo è Chipotle, termine che viene dalla parola “chilpoktli” in lingua Nahuatl (Azteco), che significa “peperoncino affumicato”, in questo caso è uno Jalapeño affumicato che tende ad essere marrone e raggrinzito e si tratta di un peperoncino usato principalmente in cucina messicana o di ispirazione messicana come quella delle regioni sud degli USA.
La grande particolarità di questo peperoncino è quella che può essere lavorato sia verde, quando ancora acerbo, sia rosso quando arriva a completa maturazione, senza variazione della piccantezza che rimane comunque bassa (5.000 SHU).
Altra caratteristica di questo peperoncino è la presenza di crettature spontanee della buccia (epicarpo) che gli danno un aspetto tipico ed inconfondibile.
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