Descrizione
Il Peperoncino Serrano è una cultivar di peperoncino, appartenente alla specie Capsicum annuun, che ha avuto origine nelle regioni montuose degli stati messicani di Puebla e Hidalgo. Il nome del peperone è un riferimento alla montagna (sierre) di queste regioni ed è una delle spezie più usate in Messico.
La valutazione Scoville della piccantezza del Serrano è da 10.000 a 25.000 SHU, quindi una piccantezza moderata e gradevole. Per il suo sapore fresco ed estivo, è in genere consumato crudo ed è particolarmente apprezzato per la sua polpa carnosa. Qualità che lo rendono indispensabile per fare una salsa chiamata Pico de gallo.
Il termine pico de gallo in spagnolo significa becco di gallo. Secondo la scrittrice Sharon Tyler Herbst, questo nome è stato dato perché in origine si mangiava con il pollice e l’indice, e recuperare e mangiare il condimento in questo modo assomiglia alle azioni di un gallo che becca.
Nella cucina messicana, il Pico de gallo (chiamato anche salsa fresca o salsa mexicana) è un condimento crudo a base di pomodoro tritato, cipolla bianca, e peperoncini tipicamente Serrano. Altri ingredienti possono essere aggiunti, come il succo di limone o aceto di mele, coriandolo fresco (coriandolo foglia), cetrioli, ravanelli o frutta esotica come il mango.
Vi proponiamo il peperoncino Serrano perché possa essere la base per la vostra fantasia culinaria piccante. Le indicazioni per utilizzarlo così com’è vanno dalla bruschetta ai primi piatti al pomodoro, alla pasta ripiena, ai risotti, pizza, carne e pesce alla pizzaiola, pollo e coniglio in casseruola, alle verdure in padella (cicoria, broccoletti), alle verdure grigliate, ma potrete sprigionare la vostra creatività aggiungendo qualsiasi altro ingrediente che sia espressione del vostro gusto in modo da rendere gradevolmente piccante i vostri piatti.
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